La salsa Café de París consiste en una mezcla elaborada a base de 24 tipos diferentes de especia, hierbas aromáticas y licores en una base de mantequilla. Ideal acompañar carnes, verduras braseadas y arroz blanco, se considera inseparable del entrecot, el plato para el que fue concebido.
Su origen se remonta a principios de los años 30 del pasado siglo, cuando el matrimonio Boubier, propietarios del restaurante Le Coq d’Or en Ginebra, crearon una salsa compuesta de especias, hierbas y otros ingredientes mezclados en una base de mantequilla para acompañar una pieza de carne de buey.
Más tarde, la receta pasaría a su hija que la compartiría con su marido, Arthur-François Dumont, propietario del restaurante Café de París, también 
en Ginebra. En el Café de París la salsa fue ganando tal popularidad que, en 1942, Dumont la bautizaría con el nombre del restaurante, decidiendo además que, desde entonces, el único plato propuesto en su local fuese la porción de un entrecot fileteada en secciones y bañada en la famosa salsa.
Por lo tanto, al contrario de lo que muchos piensan, la salsa Café de París no es de origen francés, sino suizo.
En 1959 el francés Paul Gineste de Saurs creó una receta propia en imitación a la original suiza. Pero, a día de hoy, el original Café de París de Ginebra asegura ser el único poseedor del secreto de la receta original.
LA RECTA DEL ENTRECOT CON SALSA CAFÉ DE PARÍS
Para esta receta, en cuanto a la salsa, tenéis dos opciones. La primera, es adquirirla ya elaborada en una tienda de productos gourmet. Así os aseguraréis que su contenido será lo más aproximado posible a la receta original. Una buena opción es la Salsa Café de París 90 gr. Gautschi.
La segunda opción es hacer la salsa vosotros mimos. Se supone que la receta es secreta, pero parece haber un cierto consenso por internet:
Ingredientes para la Salsa Café de París:
- 250 gr de mantequilla
- 25 gr de cebolla
- 25 gr de chalota
- 25 gr de hojas perejil
- 1 cucharada de ketchup
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de estragón seco
- 1 ajo rallado
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de romero
- 2 hojas de albahaca
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 punta de cayena
- 5 gr de almendras crudas peladas
- 2 granos de pimienta negra chafados
- 2 filetes de anchoa
- 2 y 1/2 cucharadas de coñac
- 2 y 1/2 cucharadas de Oporto o Madeira
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharadita de Salsa Worcestershire
- 2 cucharaditas de Maicena
Preparación de la salsa:
- Mezclar todos los ingredientes muy picados, excepto la mantequilla, tapar y marinar a temperatura ambiente 24 horas.
- Dejar la mantequilla a temperatura ambiente.
- Triturar la marinada hasta conseguir un puré muy fino.
- Ablandar la mantequilla con una espátula y agregar poco a poco a la pasta, hasta que todo quede bien mezclado.
- Formar un rollo y guardar en la nevera hasta que vayamos a utilizarlo.
- La salsa se conserva perfectamente en la nevera, bien tapado, varias semanas.
Preparación del entrecot:
- Salpimentar los entrecots y cocinar a la parrilla, 2 minutos por cada lado.
- Cortar la Salsa Café de París en rodajas, colocarlas sobre cada entrecot. Cubrir con papel de aluminio y dejar que se vaya derritiendo lentamente y suelte sus jugos.
- Servir acompañado de ensalada y patatas fritas.