Hoy te traemos esta exquisita receta para que puedas disfrutar de nuestro jamón de pato de una manera diferente.
Ingredientes
- 600 gr. de langostinos
- 8 lonchas de jamón de pato
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 dl de vino blanco seco
- 1 l de caldo de pescado
- 2 rebanadas de pan de molde
- Sal marina
- Pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Picamos la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y uno de los tomates, sin semillas. Salamos y lo ponemos a rehogar en un caldero con un poco de aceite de oliva. A fuego lento para que poche despacito.
- Pelamos todos los langostinos, menos ocho, reservando las cabezas.
- Cuando el sofrito empiece a ablandarse, añadimos los langostinos pelados y las cabezas y lo rehogamos unos diez o doce minutos más a fuego lento
- Mientras tanto podemos hacer el crujiente de jamón de pato. Ponemos las lonchas sobre papel de horno en una bandeja. Lo cubrimos con otro papel de horno, ponemos otra bandeja encima para hacer peso y horneamos 20 minutos a 180 grados, calor arriba y abajo.
- Mientras se va haciendo el pato y el guiso, freímos en poquísimo aceite de oliva las dos rebanadas de pan de molde.
- Regresamos al guiso. Añadimos el pan frito troceado, el otro tomate troceado y sin semillas. Subimos el fuego, vertemos el vino a fuego vivo y removemos para que evapore el alcohol y, cuando eso suceda, volvemos a bajar el fuego.
- Ya podemos incorporar el caldo y dejar hacer unos 20 minutos más.
- Entretanto ya habremos sacado el jamón de pato del horno y lo dejamos en papel absorbente para que pierda el exceso de grasa.
- Ahora cogeremos los ocho langostinos restantes, les sacamos el intestino, los freímos en un poco de aceite y los reservamos.
- Pasado el tiempo, sacamos las cabezas de langostino de la olla, añadimos un poco de pimienta, comprobamos qué tal está de sal y trituramos bien el resto del contenido.
- Pasamos por un colador chino y ya podemos emplatar: dos langostinos fritos en un plato hondo, dos lonchas de crujiente de jamón de pato y la crema.