Ahora que estamos en plena temporada invernal y hace fresquito apetece hacer recetas que reduzcan ese frío que se mete dentro del cuerpo. Atrás quedan el otoño y el verano con sus alimentos típicos de temporada. Hoy por hoy, gracias a las diferentes técnicas de cultivo, el mercado nos proporciona todo tipo de frutas y vegetales aunque estén fuera de temporada. Aunque esto es así lo que recomiendan siempre los expertos es aprovechar los alimentos que pertenezcan a la temporada en la que se está.
La calabaza, en contra de lo que piensa mucha gente, es una fruta, no es una hortaliza. Proviene de la flor de la planta calabacera, igual que los tomates, los pimientos o los pepinos, que también son frutos de plantas.
Cuando hablamos de calabazas lo primero que se nos viene a la cabeza son las calabazas decoradas para la fiesta de Halloween. Al margen de esa festividad la calabaza tiene un papel muy importante dentro de la cocina y la alimentación. Es un alimento ligero y nutritivo con el que se pueden hacer infinidad de sencillos y exquisitos platos.
Lo mismo sucede con el pulpo, bueno el pulpo no es una fruta evidentemente, es un molusco cefalópodo octópodo. Este animal invertebrado destaca por el gran desarrollo de su cabeza, de la que salen ocho brazos o tentáculos, cubiertos por dos filas de ventosas. Los tentáculos laterales son más largos, y los dos centrales más pequeños.
Su color natural puede variar entre gris, marrón rojizo y tonos pardos, volviéndose rojo o rosado al cocinarlo, igual que sucede con gambas y langostinos. Los meses para la pesca y disfrute del pulpo son los meses fríos.
Propiedades de la calabaza
La calabaza es una gran desconocida para la mayoría de la gente. Es un alimento excepcional que cuentan con múltiples propiedades. Las propiedades de las calabazas son innumerables, especialmente las variedades de invierno.
- Proporcionan vitaminas y minerales esenciales sin aportar apenas calorías.
- Contiene una gran riqueza vitamínica, especialmente de betacaroteno o provitamina A y de las otras dos vitaminas antioxidantes, la C y la E.
- Otra de las propiedades de la calabaza es que proporciona licopeno. Este es el mismo pigmento antioxidante del tomate, y varias vitaminas del grupo B, (B2, B6 y ácido fólico).
- Entre sus minerales destacan el potasio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el cinc. Aparte de poco calórica, es uno de los alimentos más medicinales de la huerta.
Las semillas de la calabaza también cuentan con múltiples propiedades.
- Magnesio, importante para los sistemas cardiovascular y nervioso: 50 gramos cubren la mitad de las necesidades diarias.
- Zinc, poco habitual en los alimentos vegetales, mantiene en buen estado el sistema inmunitario y previene los resfriados frecuentes, la fatiga crónica o la depresión.
- Ayuda a relajar el sistema nervioso y a favorecer el sueño.
Propiedades del pulpo
El pulpo es una gran fuente de proteínas de máxima calidad, apenas contiene grasas y una cantidad casi insignificante de hidratos de carbono. Carece completamente de fibra dietética y su aporte energético es muy bajo, reduciéndose incluso un poco más una vez cocido.
- Rico en vitamina B12, vitamina B6 y vitamina E. Esta última es fundamental para que nuestra piel luzca saludable y previene el envejecimiento.
- Es antioxidante, gracias al selenio que aporta.
- Contiene poca grasa, y destaca por su Omega-3.
- Frente a otros mariscos el pulpo no posee purinas.
- Apto para dietas de control de peso, colesterol o ácido úrico.
Receta gourmet elaborada con calabaza y pulpo
Desde Mundisa os hemos preparado para hoy una receta exquisita y deliciosa con calabaza y pulpo como estrellas principales. Crema de calabaza y brochetas de pulpo.
Para elaborar esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 200 g de calabaza.
- 2 patatas.
- 2 puerros.
- 2 cebollas.
- 1 diente de ajo
- Medio vaso de caldo de pollo.
- Nata líquida para cocinar al gusto.
- Pulpo cocido.
- Pimentón de la Vera.
- Aceite de oliva virgen extra.
Crema de calabaza
Cortamos la calabaza y las patatas para envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno. Mientras se asan pochamos en la sartén la cebolla, los puerros y un diente de ajo que habremos picado previamente.
Listas la calabaza y la patata las pelaremos, trocearemos y las añadimos al pochado de cebolla y puerros. A continuación agregamos medio vaso de caldo de pollo y seguiremos removiendo para completar más tarde con nata líquida para cocinar. Ahora solo falta triturarlo todo bien.
Brocheta de pulpo
El día anterior a elaborar la receta, congelamos el pulpo para que esté bien tierno cuando lo vayamos a preparar. Después, lo descongelamos lentamente y lo cocemos en agua caliente con sal y laurel, escurrimos y reservamos ya cocido.
Saltearemos en una sartén los trozos de pulpo y espolvoreamos escamas de sal y pimentón de la Vera picante o agridulce. Después los cortamos en rodajas con unas tijeras y los ensartamos de tres en tres.
Para servir tan solo tenemos que colocar nuestra crema de calabaza en un bol y sobre este una brocheta de pulpo por comensal.
