La guía Michelin hace referencia a una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editorial francesa Michelin Éditions du Voyage. Es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes.
Michelin presentó hace pocos días la nueva selección 2021 de la Guía Michelin España & Portugal. Fue un evento online retransmitido en directo y en abierto, lo que, por primera vez, permitió a cualquier hostelero de la Península Ibérica seguir en tiempo real la lectura de las nuevas estrellas Michelin.
La nueva selección de Estrellas Michelin
Tras la presentación de la nueva nueva selección 2021 de la Guía Michelin España & Portugal, España suma tres nuevos biestrellados. Además, incluye 3 nuevos restaurantes con dos Estrellas MICHELIN y 21 que conquistan su primera Estrella, además de incorporar una nueva distinción, la Estrella Verde MICHELIN.
Los nuevos biestrellados son Bo.TIC, del chef Albert Sastregener y la sumiller Cristina Torrent en Corçà (Girona), el barcelonès Cinc Sentits, con el chef Jordi Artal al cargo, quien en 2019 decidió trasladar el restaurante a un nuevo emplazamiento y Culler de Pau, del chef Javier Olleros en O Grove (Pontevedra).
Por otra parte, 21 establecimientos reciben su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde Michelin.
Gala de la guía Michelin
Este año, Michelin ha realizado su particular homenaje al sector de la restauración y ha descubierto al público algunos de los restaurantes con Estrellas Michelin de la capital de España, ciudad anfitriona de la Gala.
Además, los aficionados y los amantes de la gastronomía han podido adentrarse en los orígenes de la Guía Michelin y asistir al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas Michelin se reunieron para aportar su visión sobre el sector y sobre el papel de la guía Michelin.
Los ganadores de la estrellas Michelin
El reparto de estrellas de esta nueva edición de la Guía Michelin España & Portugal ha beneficiado a Catalunya, que ya cuenta con dos nuevos restaurantes biestrellados y con tres nuevos establecimientos reconocidos con una primera estrella -Atempo en Sant Julia de Ramis y L’Aliança 1919 d’Anglés en Anglès (ambos en Girona) y Quatre Molins en Cornudella de Montsant (Tarragona).
Por otra parte, la comunidad de Madrid ha tenido que afrontar cierres como el del restaurante Zalacaín (primer triestrellado de España) o el de Punto MX. El Santceloni. Solo un establecimiento madrileño ha conseguido su primer brillo Saddle, con Adolfo Santos.
Galicia ha sido otra de las Comunidades Autónomas que ha sumado un nuevo biestrellado. Asimismo, han conseguido su primera estrella otros tres restaurantes: Miguel González en Pereiro de Aguilar (Ourense), Silabarrio en Vigo y Eirado en Pontevedra.
Mallorca, que a los ocho restaurantes estrellados que ya acumulaba ahora suma otros dos nuevos: Béns d’Avall en Sóller y DINS Santi Taura en Palma.
Restauratnes con 2 estrellas Michelin
En Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado en una antigua fábrica de carruajes, el chef Albert Sastregener defiende unas elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.
En Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propone a sus clientes una singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.
El restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), a su vez, se vuelca a través del chef Javier Olleros en una cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de un diálogo continuo con los productores cercanos.
Restaurantes con 1 estrella Michelin
Los restaurantes que han logrado esta distinción en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), La Salita (València), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Muna (Ponferrada, León), Odiseo (Murcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) y Silabario (Vigo).
En Portugal, los 2 nuevos restaurantes reconocidos con una Estrella MICHELIN son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en la capital lusa.
La Guía Michelin España & Portugal 2021 en cifras
- 11 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN
- 38 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN (3 nuevos)
- 203 restaurantes con una Estrella MICHELIN (21 nuevos)
- 300 restaurantes Bib Gourmand (53 nuevos)
- 880 restaurantes “El Plato MICHELIN” (105 nuevos)
- 21 restaurantes Estrella Verde MICHELIN (nueva distinción)