Si tienes invitados y te has propuesto sorprenderlos, te ayudamos con la receta de un aperitivo muy sabroso, fácil y diferente: el Bocado del César.
Ingredientes:
Anchoas
Pan precocido
200 ml de aceite de girasol
50 ml de aceite de oliva
3 yemas de huevo
2 huevos
10 gramos de mostaza de Dijon
1 cucharadita de vinagre de Jeréz
1 cucharadita sal
Hoja de cogollo de Tudela
Cápsula de N2O
Tejas de queso parmesano
Sal en escamas negras
Elaboración del Bocado del César
Empezamos preparando 1 filete de anchoa sobre film plástico, lo aplanamos ligeramente y lo reservamos.
A continuación preparamos unos cilindros de pan precocido, los colocamos en placas y los horneamos a 180º hasta que estén dorados.
El siguiente paso es preparar una mayonesa con el aceite girasol, aceite de oliva, yemas de huevo, los dos huevos, la mostaza de Dijón, el vinagre de Jérez y la sal. La introducimos en un sifón para espumas y le colocamos la cápsula de N2O. Por último la agitamos y la mantenemos en cámara.
También preparamos unas tejas de queso parmesano sobre silpat.
Después, disponemos una hoja de cogollo de Tudela sobre una cucharita de cóctel, aliñamos con una vinagreta, rodeamos el cilindro de pan con una anchoa y lo acomodamos sobre la hoja verde.
Por último, rellenamos el cilindro con la espuma de mayonesa y lo terminamos con la teja de queso y san en escamas negras.